ยำเห็ดเข็มทอง

วัตถุดิบ 
เห็ดเข็มทอง
หมูสับ กุ้งสด หมึกสด
มะเขือเทศ หอมใหญ่ คึ่นฉ่าย
มะนาว พริกขี้หนู
น้ำปลา น้ำตาล


วิธีทำ
1. ลวกเข็มเห็มทองในน้ำเดือดพอสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
2. นำกุ้งสด หมึกสด และหมู ลวกให้สุก ตักขึ้นพักไว้
3. ทำน้ำย้ำโดยผสมน้ำปลา น้ำตาล มะนาว พริกขี้หนู ชิมรสตามชอบ
4. นำเห็ด กุ้ง หมึก และหมูที่สุกแล้วลงคลุกเคล้าในอ่างผสม ใส่น้ำยำลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ

วันนี้มาทำข้าวมันไก่ทานกัน

มาดูวิธีทำ กับส่วนประกอบกัน. 

ข้าวหอมมะลิเก่า 1 กิโล 

เนื้อไก่ส่วนน่อง 2 น่อง ล้างทำความสอาดนำไปต้มให้สุก เก็บน้ำต้มไก่ไว้หุงข้าว 

วิธีทำทำน้ำจิ้ม มีส่วนประกอบดังนี้

ขิง กระเทียม อย่างละครึ่งถ้วยข้าวต้ม 

ใบผักชี พริกสวนมากน้อยตามชอบ. นำมาสับหรือปั่น พอแหลกไม่ต้องละเอียดมาก 

เต้าเจียวอยา่งดี2ช้อนโต๊ะ น้ำส้ม 2 ช้อนโ๊ต๊ะ 

ซีอิ้วขาว2ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว1ช้อนโต๊ะ 

น้ำตาลทราย1.1/2 ช้อนโต๊ีะ 

นำมาคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดีชิมรส เค็มเปรี้ยวนำ หวานเผ็ดตามแล้วพักส่วนน้ำจิ้มไว้ 

เมื่อต้มไก่สุกดีแล้ว นำน้ำต้มไก่มาหุงข้าวต่อ ซาวข้าวล้างให้สะอาด แล้วเติมน้ำต้มไก่ลงไป กะไม่ให้ข้าวแฉะมาก

ปรุงรสด้วยเกลือป่น1ช้อนโต๊ะ 

ผงปรุงรสไก่1ช้อนโต๊ะ 

ตบกระเทียม รากผักชื 

ขิงหั่นชิ้นบางๆ3-4ชิ้นลงไป 

ส่วนมันไก่ถ้าไม่มีก็ใส่เนยเค็ม2ช้อนโต๊ะลงไปแทน

คนให้ส่วนผสมละลายชิมรสออกเค็มนิดมันหน่อยนำไปหุงต่อจนข้าวสุกดีแล้วก็ ตักข้าวใส่จาน สับเนื้อไก่ใส่ตามแต่งด้วยผักตามชอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม และน้ำซุปร้อนๆ

 

วิธีแกะเปลือกกุ้งง่ายๆ ภายใน 5 วิ แถมมือยังไม่เปื้อนอีกด้วย!

ใครๆ ก็ชอบที่จะกินกุ้งที่แกะเปลือกมาแล้วใช่มั้ยล่ะ เพราะไม่อยากที่จะมือเปื้อนและมานั่งเสียเวลากับการแกะเปลือกกุ้ง โดยเฉพาะกุ้งที่มีเปลือกอยู่รอบตัว บอกเลยว่าแกะยากสุดๆ จนบางคนถึงกับท้อ เลือกที่จะไม่กินมันซะเลย แต่วันนี้คุณจะไม่ต้องใช้มือแกะเปลื้องกุ้งให้ยุ่งยากแล้ว เพราะคลิปวิดีโอต่อไปนี้จะช่วยให้การแกะเปลือกกุ้งนั้นเป็นเรื่องง่ายเชียวล่ะ

ขั้นที่ 1 ใช้ช้อนตัดหัวกุ้งออก

ขั้นที่ 2 ใช้ส้อมจิ้มลงไปที่เปลือกกุ้งข้างหนึ่ง และใช้ช้อนแงะเปลือกกุ้งอีกข้างออก

ขั้นที่ 3 ใช้ช้อนดึงขากุ้งออก 

ขั้นที่ 4 ใช้ซ้อมจิ้มไปที่เนื้อกุ้ง ใช้ช้อนตัดหางกุ้งออก และก็ดึงเนื้อกุ้งออกมากินได้เลย

ไอศกรีมข้าวไรซ์เบอร์รี (สําหรบ 5-10 คน)

ช่วงนี้อากาศเย็นสบาย ทานของหวานเย็นเพิ่มความสดชื่นให้ร่างกาย ช่วยให้อารมณ์ดีขึ้นไปอีก วันนี้แสงแดดมีสูตรไอศกรีมข้าวไรซ์เบอร์รี่แบบฉบับโฮมเมดมาฝากกัน ทำทานกันได้ทั้งครอบครัวเลยนะคะ


ส่วนผสมและอุปกรณ์
- น้ํา 2 ถ้วย
- ข้าวสารข้าวไรซ์เบอร์รี 1 ถ้วย
- ใบเตยมัดปม 4 ใบ
- กะทิกล่อง 2 ถ้วย
- นํ้าตาลทราย 1⁄2 ถ้วย
- เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
- พิมพ์ไอศกรีมซิลิโคน
- ไม้ไอศกรีมสําหรับเสียบ


ขั้นตอน
1. ตั้งหม้อน้ําบนไฟกลาง ใส่ข้าวไรซ์เบอร์รีและใบเตยลงต้ม (หมั่นคนเพื่อไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ) ต้มจนข้าวสุกนานประมาณ 20-25 นาที สังเกตเมล็ดข้าวจะสุก บาน ปิดไฟ ยกลง ตักใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ต้ังหม้อกะทิบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอเดือด ใส่นํ้าตาล และเกลือ คนให้ละลายเข้ากันดี ใส่ข้าวไรซ์เบอร์รีที่เตรียมไว้ ต้มพอเดือดอีกคร้ง ปิดไฟ ยกลง พักไว้ให้เย็น
3. เทใส่พิมพ์ วางไม้ไอศกรีมตรงกลาง นําเข้าแช่ในตู้เย็นช่อง แช่แข็งนานประมาณ 4-5 ชั่่วโมง หรือจนเซตตัว นําออกจากช่องแช่แข็ง แกะออกจากพิมพ์ จัดเสิร์ฟเย็นๆ

ที่มา สำนักพิมพ์แสงแดด

เผือกทอด อาหารว่างเจ กรอบนอกนุ่มใน สำหรับ คนทานเจ

เต้าหู้ทอด เผือกทอด และข้าวโพดทอด ถือเป็นอาหารว่างยอดดนิยมสำหรับคนกินอาหารเจเลยนะครับ แต่ถ้าไม่ใช่ช่วงกินเจแล้วเกิดอยากรับประทานขึ้นมาก็อาจจะหาซื้อลำบากไปเสียหน่อย ผมเลยนำสูตรเผือกทอดเจ วิธีทำอาหารเจมาฝาก ทำง่าย ๆ ลองทำดูนะครับ


สิ่งที่ต้องเตรียม

         เผือกขูดเป็นเส้น 2 ถ้วย

         แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

         แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย

         น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

         เกลือป่น 1 ช้อนชา

         งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ

         กะทิ 1 ถ้วย

         น้ำปูนใส 1/4 ถ้วย

         น้ำมันพืชสำหรับทอด

         น้ำจิ้มไก่สูตรเจผสมถั่วลิสงคั่วบดสำหรับรับประทานคู่


วิธีทำ

         1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี น้ำตาลทราย เกลือป่น และงาขาวเข้าด้วยกัน

         2. เติมน้ำกะทิ และน้ำปูนใส คนผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่เผือกลงผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้

         3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ตักเผือกลงทอดในน้ำมันร้อน ๆ จนเผือกลอยขึ้น และสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน พร้อมรับประทาน

         แค่นี้เราก็ได้เผือกทอดไว้รับประทานเล่น ๆ ในช่วงกินเจเพลิน ๆ แล้วครับ

วันนี้มาทำน้ำปลาหวาน ไว้ทานกับสะเดา ปลาดุกย่างกัน

ส่วนประกอบ. 

- น้ำตาลปี๊บ 200-250กรัม
- น้ำมะขามเปียก2-3ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา2-3ช้อนโต๊ะ หอมซอย 
- กระเทียมซอยเจียว อย่างละครึ่งถ้วยข้าวตัม 
- พริกแห้งคั่วตำพอแหลก2-3ช้อนโต๊ะ 
- ถั่วคั่วป่นพอแตกครึ่งถ้วยข้าวต้ม 
- ใบผักชีพอประมาณ 

วิธีทำ

ติดไฟตั้งกะทะไฟกลางๆ ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปเติมน้ำเปล่าครึ่งถ้วยข้าวต้มผัดจนน้ำตาลละลายเดือดดีแล้วหลี่ไฟลง ใส่หอมกระเทียมเจียว พริกแห้งกับถั่วคั่วลงไป ปรุงรสน้ำมะขามและน้าปลาชิมรส หวานนำ เค็มเปรี่ยวตาม เผ็ดนิดมันหน่อย ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย โรยใบผักชี เสิร์ฟพร้อมสะเดาลวก หรือผักชี และปลาดุกย่าง 

 

เกาเหลาหมูตุ๋นแบบทำเองที่บ้าน

เครื่องปรุง

- เนื้อหมูส่วนขั้วตับ 1 กก.

- เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- อบเชย 2 - 3 ซ.ม.
- โปยกั๊ก 2 - 3 ดอก
- พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 หัว
- รากผักชี 3 - 4 ราก

เนื้อหมูส่วนขั้วตับจะมีพังผืดอยู่ มีลักษณะคล้ายๆ กับเนื้อสามชั้น เหมาะที่นำมาตุ๋นแบบเนื้อตุ๋น
นำเนื้อหมูขั้วตับไปลวกก่อนเพื่อขจัดกลิ่น ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศและหมูลงไปต้ม พอเดือด ใส่ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำนิดหน่อย หรือจะใส่ซอสถั่วเหลืองด้วยก็ได้ จากนั้นก็หรี่ไฟ ตุ๋นให้เนื้อหมูเปื่อย



ใช้เวลาตุ๋นประมาณ 90 นาที เนื้อหมูเปื่อย ตักเนื้อหมูที่ต้มเปื่อยขึ้นจากหม้อทันที แล้วเอาพัดลมเป่าเพื่อให้เนื้อหมูเย็นลง ถ้าทิ้งไว้ ความร้อนที่มีอยู่จะทำให้เนื้อหมูเปื่อยมากเกินไป ตอนหั่นจะเละ ไม่เป็นชิ้นๆ


จัดการปรุงรสน้ำซุปอีกครั้ง ตามรสชาติที่ชอบ

ลวกถั่วงอก หั่นหมูเปื่อย วางในถ้วย ตักน้ำซุปร้อนๆ ราด โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย

เกาเหลาหมูตุ๋น


ทานพร้อมพริกน้ำส้ม หมูตุ๋น หรือ หมูเปื่อย เป็นอาหารที่ทำง่ายๆ เพียงแต่ต้องหาซื้อเนื้อหมูขั้วตับจากเขียงหมูเท่านั้นเพราะไม่มีขายตามซูเปอร์

นำไปทำ ก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ หมูตุ๋นได้เลย